Diseñando el gazpacho perfecto

Llega el verano y España cuenta con bebidas y alimentos que llenan nuestras mesas: Sandia, melón, sopas frías, ensaladas diversas, horchata, sangría… La gastronomía española es riquísima y tenemos tanta variedad que podríamos saber en qué época del año estamos, simplemente, mirando el menú de cada día. Pero existe un plato estrella para estas fechas que es refrescante, muy sano, ligero y recuperador: El gazpacho.

Ingredientes gazpacho – Imagen de Diario de Ibiza

Confeccionar este plato no es excesivamente difícil. Si miras en cualquier recetario, verás que los ingredientes necesarios para dos personas son los siguientes: 6 tomates, 1/2 pepino, 1/2 pimiento, 1 diente de ajo, 2 rebanadas de pan, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de vinagre y sal. Pero… ¿Es eso todo? ¿Hay algún secreto en su preparación? En el post de hoy te vamos a desvelar los trucos que utilizan algunos conocidos chefs para “diseñar” el gazpacho perfecto.

 

Alejandro Platero fue finalista del conocidísimo programa Top Chef y ahora está al frente de “Come y Calla” en Valencia. Él nos propone “utilizar tomate valenciano bien, bien maduro con un toque de comino para que refuerce un poquito el sabor pero sin que llegue a ser protagonista.”

 

Andrés Pereda fue pupilo del maestro Ricardo Sanz, cuyos restaurantes en Madrid Kabuki y Kabuki Wellington cuentan  ambos con una Estrella Michelín. Andrés es Jefe de Cocina de la rama valenciana de Kabuki, el restaurante Komori situado en el Hotel Westin de Valencia. Nos cuenta que preparar un gazpacho no tiene truco, simplemente “lo hago como lo hacia mi abuela, que era de un pueblo llamado Don Benito en Badajoz y consistía en no pasar los alimentos por una licuadora sino en triturar los ingredientes picados a cuchillo que al añadir la sal, soltaban el agua y lo convertían en una especie de sopa con tropezones.”

 

Silvia Gavara, siempre ha sido un referente en la cocina valenciana. Ha estado al frente de numerosos restaurantes como Las Meninas, Marrasquino, Gavara (proyecto realizado junto al tenista Juan Carlos Ferrero), o el conocidísimo Catering 5. Actualmente es la Chef Ejecutiva del restaurante Imperdible, situado en pleno corazón del Mercado de Colón de Valencia. Ella nos cuenta que “no soy muy fan del pepino ni del pimiento, así que no los pongo en el gazpacho. Pero sí añado al final dos cucharadas de mayonesa.”

 

Sergio Gadea, antiguo piloto español de motociclismo de 125 cc. y 250 cc., ha realizado un cambio total en su actividad profesional tras retirarse. En la actualidad, disfruta de un gran éxito en Madrid con su Restaurante La taberna de Gadea. Para él, su principal preocupación es “conseguir que el gazpacho sepa a gazpacho”. Para ello, tras pasar los ingredientes por el chino, tritura lo que sobra y lo vuelve a colar de nuevo para conseguir lo que él llama “un gazpacho concentrado.”

 

Además, a veces es bueno escuchar las opiniones de los mas pequeños. Marta Álvarez, finalista de la segunda edición de Master Chef Junior, nos comenta que “me encanta echarle un chorrito de vinagre de Módena, pero del espeso, que le da una mejor textura.”

 

Esperamos que este post os haya dado buenas ideas para utilizar en casa y que te ayude a refrescar el verano.

 

Designing the perfect gazpacho

 

Summer arrives and Spain has drinks and food that fill our tables: Watermelon, melon, cold soups, various salads, horchata, sangría… Spanish cuisine is delicious and we have so much variety that we could know what time of the year is just by looking at our everyday menu. But there is a star dish for these dates that is refreshing, very healthy, light and recuperating: Gazpacho.

Ingredients for a gazpacho – Image by Diario de Ibiza

Preparing a gazpacho is not too difficult. If you look at any cookbook you will read that the necessary ingredients for two people are: 6 tomatoes, 1/2 cucumber, 1/2 pepper, 1 clove of garlic, 2 slices of bread, 3 tablespoons of oil, 1 tablespoon of vinegar and salt. But … is that all? Is there any secret for preparing it? In today’s post we are going to reveal the tricks that some well-known chefs use to “design” the perfect gazpacho.

 

Alejandro Platero was a finalist of the popular TV Show “Top Chef”, and now he is in charge of Come y Calla restaurant. He proposes “to use well-riped Valencian tomatoes with a touch of cumin to strengthen the flavor a bit but without being the protagonist.”

 

Andres Pereda was pupil  master chef Ricardo Sanz, whose restaurants Kabuki and Kabuki Wellington in Madrid both have one Michelin Star. He is now the Head Chef at Kabuki´s Valencia branch, Komori restaurant, located at the Westin Hotel in Valencia. He tells us that preparing a gazpacho does not have any trick, “I simply do it like my grandmother, who was from a town called Don Benito in Badajoz. It consists in not passing the food through a strainer but in grinding the ingredients chopped with a knife. When salt is added, the ingredients release water and turn it into a kind of soup with stumbles.”

 

Silvia Gavara, has always been a referent in Valencian cuisine. She has been in charge of many restaurants such as Las Meninas, Marrasquino, Gavara (project carried out with former tennis-player Juan Carlos Ferrero), or the well-known Catering 5. She is currently the Executive Chef of Imperdible Restaurant, located in the heart of Mercado de Colón in Valencia. She tells us that “I’m not a fan of cucumber or pepper, so I do not put them in the gazpacho. But I add two tablespoons of mayonnaise at the end.”

 

Sergio Gadea, former Spanish 125cc and 250cc motorcycle pilot, has completely changed his professional activity after his retirement. Nowadays he has a great success in Madrid with his restaurant La taberna de Gadea. His main concern is “to create a gazpacho that tastes like gazpacho”. To do so, after straining the ingredients, he repeats this step with the remainings after crushing them, getting what he calls “a concentrated gazpacho.”

 

Furthermore, sometimes it is good to listen to the opinions of the little ones. Marta Alvarez, finalist of the second edition of the T.V. Show Master Chef Junior , tells us that “I love to pour a splash of Modena vinegar, but the thick one, which provides a better texture.”

 

We hope this post has showed you good ideas to use at home, to help you refresh your summer.